Trois ingrédients, un cure-dent et pas une minute de feu : la gilda est le pintxo le plus simple à assembler et le plus facile à gâcher en achetant le mauvais. Une fois j'ai quitté le plateau monté une demi-heure avant le dîner : les poivrons sont arrivés mous et les anchois avaient mis le tout en valeur. La Gilda est assemblée et mangée. Tout le reste, anchois, piparra, olive, se décide dans le magasin, pas dans la cuisine.
- 8 filets d'anchois salés de la mer Cantabrique ou de L'Escala (en bonne boîte)
- 16-24 piparras Ibarra au vinaigre, fermes et avec tige
- 8-16 olives manzanilla dénoyautées, en saumure et sans vinaigrette
- Huile d'olive extra vierge douce
- Quelques gouttes de vinaigre de la bouteille de piparras
- Choisissez l'anchois comme s'il s'agissait du plat entier, car il s'agit de longes épaisses, sans arêtes, salées de...
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