Les aliments sont encore majoritairement conservés par traitement thermique. Un procédé qui dénature le goût et la qualité nutritionnelle. Les scientifiques imaginent donc des procédés parfois surprenants pour venir à bout des bactéries et des champignons à l’origine des contaminations et de la dégradation des produits.
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La conservation des aliments est depuis toujours un véritable casse-tête. Une avancée majeure a eu lieu au XIXe siècle avec l'invention de l'appertisation, puis de la pasteurisationpasteurisation, et l'arrivée massive de la congélation. Toutes ces techniques présentent cependant des limites et dénaturent le goût des produits. C'est pourquoi les scientifiques explorent aujourd'hui de nouvelles voies pour éliminer les bactériesbactéries et prévenir le gaspillage alimentaire.
Le plasma froid
La stérilisation par plasma froid, déjà utilisée dans le domaine médical, intéresse aujourd'hui le secteu...
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