Chaque fois que je trouve la crevette en bon état, j'achète assez pour faire non seulement la salade mais aussi un pot de soupe émeraude. par “état de fin” je veux dire grand-levad, épais et avec des feuilles de vert le plus profond. cresson comme il devrait être, avec des feuilles brillantes et profondément poivrées, éclatant de santé. Watercress avec esprit.
Comme les feuilles de salade partent, la crevette est la plus difficile à garder dans l'eau fine, telle est son amour (et besoin) pour l'eau fraîche, claire et courante. Les grappes étaient vendues dans les rues du london victorien par des «filles d’eau» qui rafraîchiraient régulièrement les feuilles des nombreuses pompes à eau de la ville.
Jusqu'à il y a quelques années, les producteurs verdoyants stockaient des grappes en cartons blancs, cirés, qu'ils allaient effacer tout au long de la journée pour garder frais. un tas décent est maintenant une vue rare dans mon cou des bois, remplacée par l...
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