Les végétaux contiennent moins de fer que les produits carnés. Et le fer des végétaux est aussi moins bien assimilé. Découvrez quels fruits et légumes permettent d'en profiter au mieux et comment améliorer ses apports ?
Le ferfer se trouve principalement dans les produits carnés (abats et viande rouge) ou les produits de la mer. Mais de nombreux végétaux renferment aussi du fer. Une tasse de haricots blancs cuits apporte ainsi 6,5 mg de fer, trois fois plus qu'un steak haché de bœuf ! De manière générale, les légumes secs (lentilleslentilles, sojasoja, pois chichespois chiches, édamameédamame...) sont de bonnes sources de fer. Contrairement à l'idée reçue, les épinards ne sont en revanche pas très riches en fer (2,5 mg par portion d'épinardsépinards cuits, soit environ 100 g).
Fer d’origine végétale : comment augmenter son assimilation ?
Le fer non héminique des végétaux est toutefois cinq fois moins bien absorbé que celui de la viande ou de produits laitiers, en raison de certains composés...
[Courte citation de 8% de l'article original]