Pensez à un superaliment. Qu’est-ce qui me vient à l’esprit ? Avocat? Curcuma? Du quinoa ? Beaucoup d’entre nous connaissent les soi-disant superaliments les plus courants. Ceux qui sont devenus des super-héros diététiques grâce à un marketing avisé. Plus grands que nature dans l'imaginaire public, ils se promènent parmi nous avec éclat : les myrtilles avec leurs polyphénols ; le chou frisé et sa vitamine K ; baies de goji et tous leurs antioxydants.
Mais ce qui est ou n’est pas un superaliment dépend en réalité des tendances – prenez par exemple la résurgence actuelle d’un aliment autrefois boudé et tragiquement peu cool : le fromage cottage. Bien-aimée de Richard Nixon avec l'ananas (les cassettes du Watergate n'étaient pas seulement éclairantes comme Woodward et Bernstein l'espéraient) et un favori de la culture diététique dans les années 60 et 70, la concoction de fromage en grains crémeuse et piquante est de retour. Et il existe d’autres superaliments supposés qui sont tout aussi riches en nutriments, mais que le marketing n’a pas (encore) portés à notre attention. Autrefois partie intégrante du régime alimentaire britannique, ils sont tombés en disgrâce, peut-être injustement. Alors, quels aliments présentant de sérieux atouts nutritionnels avons-nous oubliés ? Lequel devrions-nous réintégrer ?
Car, comme le soulignent les experts, il n’existe pas vraiment de superaliment, il s’agit bien plutôt d’un super régime. "Nous voulons tous une réponse unique. Est-ce des fibres ? Est-ce des protéines ? Est-ce du brocoli ?" déclare Josiah Meldrum, co-fondateur du spécialiste des légumineuses basé dans le Suffolk, Hodmedod's. "Ce qui nous manque, c'est que le véritable super ingrédient est la diversité."
Petits pois
Tout le monde aime vanter les bienfaits des haricots, mais les pois sont criminellement négligés. Les pois secs ont en général « les mêmes qualités que les haricots », explique Meldrum. Il ne parle pas du jardin, du genre petit pois, mais de variétés comme le carlin – « un pois à peau foncée, commun dans toute l’Europe du Nord » et le marrowfat, « une sorte de gros pois en bloc, qui sert à faire des pois pâteux ». Ils ont aussi une histoire. "Il s'agit de l'une des premières cultures cultivées au Royaume-Uni par les premiers agriculteurs du Néolithique", explique Meldrum. Selon l’historienne de l’alimentation Annie Gray, ils sont « notre pouls...
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