La viande in vitro peut-elle être considérée comme de la viande ou comme un « nouvel aliment » ? Les données scientifiques sont encore trop parcellaires sur cette nouvelle technologie et les entreprises qui se lancent sur ce marché prometteur se gardent bien de révéler leurs techniques de fabrication. Mais la qualité sanitaire et nutritionnelle de ce produit, finalement ultra-transformé à coup d'antibiotiques et de fongicides entre autres, n'est nullement garantie.
Consommerons-nous réellement un jour un steak produit dans un laboratoire ? Selon l'agence britannique en charge de la protection de la santé publique, un tiers des Anglais se dit prêt à y goûter. On évalue ce nouveau marché alimentaire à 2,7 milliards de dollars à l'horizon 2030. Pour bien saisir tous les enjeux de cette nouvelle forme d'aliment, voici les explications de Jean-François Hocquette, chercheur à l'Institut national de recherche pour l'alimentation (Inrae) afin de comprendre le processus de fabrication.
Une biopsie est réalisée sur un animal vivant. Il s'agit de travailler à partir de cellules souches qui ont une grand...
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