Pourquoi le miel se conserve si bien ?
Le secret de la longévité du miel réside dans sa composition. Avec une teneur en sucre très élevée et une très faible activité en eau, il crée un environnement hostile pour les micro-organismes. Autrement dit, les bactéries et moisissures n’y trouvent pas les conditions nécessaires pour se développer. Ajoutez à cela un pH acide et des enzymes aux propriétés antimicrobiennes – comme la glucose oxydase – et vous avez là un véritable conservateur naturel. Mais attention, avec le temps, il peut cristalliser et passer de liquide doré à une pâte granuleuse, moins agréable à tartiner si on ne s’y attend pas. Dans ce cas, il suffit souvent de le placer ...
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