Les scientifiques déchiffrent la forme "parfaite" de bouillir un œuf

MSN - 21/02
Une équipe italienne a montré que l'alternance d'un œuf entre l'eau chaude et froide pendant 32 minutes atteint la texture parfaite: une texture ferme et claire. Les analyses ont révélé plus de polyphénols que dans la cuisson traditionnelle.

La cuisson d'un œuf peut sembler aussi simple que d'apporter de l'eau à bouillir et de la plonger; Cependant, pour être «parfait», une équipe de chercheurs propose une «cuisine périodique», ce qui lui donne également un plus grand contenu nutritionnel.

Méthode scientifique pour cuisiner des œufs parfaits

L'objectif est de cuisiner de manière optimale à la fois le jaune et le clair, qui nécessitent deux températures différentes, et la m...
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