Le gluten est un groupe de plusieurs protéines présentes dans certaines céréales, comme le blé, l'orge et le seigle, qui peuvent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes.
Dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie, le gluten remplit de nombreuses fonctions bénéfiques, mais chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, il présente des inconvénients pour l'organisme.
Cependant, afin d'avoir une alimentation plus saine, de nombreuses personnes qui ne souffrent pas de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten ont récemment décidé d'éliminer de leur alimentation les farines raffinées qui contiennent ces protéines.
La farine sans gluten est obtenue à partir de céréales et de grains qui ne contiennent pas cette protéine, comme le riz, le maïs, le quinoa, le millet et l'amarante, entre autres.
Et parce que la maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten endommage la muqueuse de l'intestin grêle et empêche la bonne absorption des nutriments, pour ceux qui souffrent de cette maladie, consommer de la farine sans gluten est essentiel pour éviter des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, fatigue et perte de poids.
Cependant, chez le reste de la population, un régime sans gluten pourrait présenter certains avantages, selon les spécialistes. C'est pourquoi ils énumèrent :