Soupe de carottes de Nadiya Hussain… et curry de carottes et de morue (photo ci-dessus)

Préparation 8 min Cuisson 1 h Pour 8 personnes

400 g de beurre4 cuillères à soupe de graines de coriandre4 cuillères à soupe de graines de cumin2 cuillères à café de flocons de piment1 cuillère à café de curcuma moulu12 gousses d'ail émincées2 oignons coupés en dés4 cuillères à soupe de sel2 kg de carottes pelées et râpées2 pommes de terre de taille moyenne à grosse, pelées et râpées4 oranges, zeste et jus2 litres d'eau ou de bouillon de légumes

Pour servir Huile de piment Coriandre fraîche

Mettez le beurre dans une grande marmite ou une poêle à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les flocons de piment et le curcuma et faites chauffer quelques minutes.

Ajouter l'ail, l'oignon et le sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajoutez ensuite la carotte râpée ainsi que la pomme de terre râpée et faites cuire à feu vif en mélangeant pour bien combiner le tout.

Ajoutez le jus et le zeste d'orange, puis ajoutez l'eau ou le bouillon et faites bouillir rapidement pendant environ 10 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes. Dès que les carottes sont tendres, mixez-les au mixeur pour obtenir une pâte onctueuse et crémeuse.

Pour servir, arroser d'huile de piment et saupoudrer de coriandre.

Curry de carottes et de morue

Préparation 5 min Cuisson 54 min Pour 8 personnes

La moitié restante de la soupe de carottes 4 x 285 g de filets de cabillaud coupés en morceaux 4 cuillères à café d'huile végétale, plus un peu pour la friture Saupoudrer de sel 1 cuillère à café de piment en poudre 8 oignons nouveaux coupés en fines lanières Riz et coriandre fraîche, pour servir

Mettez la moitié de la soupe de carottes dans une casserole sur feu moyen et laissez bouillonner et réduire.

Mettez les morceaux de morue dans un bol, arrosez d'huile, de sel et de poudre de piment, mélangez jusqu'à ce que le poisson soit enrobé.

Prenez une poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen. Versez un peu d'huile dans la poêle, et dès qu'elle est chaude ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Faites-le par lots pour ne pas surcharger la poêle. Mettez de côté lorsque vous les avez tous fait.

Faire revenir les oignons nouveaux et réserver avec le poisson. Ajoutez le poisson et les oignons nouveaux à la soupe réduite de carottes, mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Pendant la cuisson du curry, la morue s'écaille et se désagrège, ce qui est parfait : toute cette délicieuse saveur pénètre dans chaque ouverture des morceaux de morue. Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz.

Congeler jusqu'à trois mois.

Cook Once, Eat Twice de Nadiya Hussain est publié par Penguin Michael Joseph (28 £), le 12 septembre. Pour soutenir le Guardian et l’Observer, achetez-en un exemplaire sur Guardianbookshop.com. Des frais de livraison peuvent...
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