Est-ce vrai que les épices aident à conserver la viande ? J’en ai déjà entendu parler, mais c’est vrai qu’aujourd’hui, quand on achète de la viande au supermarché, je ne crois pas avoir déjà lu que la conservation se fait grâce à des épices. Mais ce serait pratique !
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Retrouvez le podcast à l'origine de cette retranscription dans Science ou Fiction. © Futura
Les épices sont des substances aromatiquesaromatiques dérivées de diverses parties des plantes, notamment les graines, les fruits, les racines, les écorces et les stigmates, la partie des fleurs qui permet d'assurer la germination. On utilise principalement les épices pour assaisonner les aliments.
Découvrons les propriétés des épices
Elles jouent en effet un rôle essentiel dans la cuisine mondiale puisqu'elles apportent saveur et arôme. La saveur et l'arôme sont deux choses distinctes. La saveur est perçue par les papilles gustatives, qui vont capter si l'aliment est sucré, salé, acideacide, amer ou encore umami. L'arôme, en revanche, est perçu par le nez, et plus précisément par les récepteurs olfactifs. Mais bref, on s'écarte du sujet. Contrairement aux herbes, qui viennent généralement des feuilles ou des fleurs de plantes, les épices proviennent des parties non foliaires. Par exemple, le poivre no...
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