Les fruits noirs riches en anthocyanes semblent atténuer les réponses glycémiques par rapport aux produits témoins contenant la même quantité de sucre. Le même effet est démontré par les anthocyanes extraites du cassis. Les composés phénoliques peuvent interagir avec les enzymes de digestion des glucides et les protéines de transport du glucose, ralentissant ainsi l'absorption du glucose dans l'intestin grêle....
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