Pourquoi les végétariens restent-ils moins nombreux que les « viandards » ?

20 Minutes avec The Conversation - 20minutes - 14/12
Découvrez, chaque jour, une analyse de notre partenaire The Conversation. Ce jeudi, une universitaire étudie la complexité́ sociologique de la consommation de viande
Dans les sociétés européennes, c’est d’abord la recherche d’une meilleure alimentation qui conduit à la prohibition de la viande — Ground Picture / Shutterstock
  • Le végétarisme se développe au sein des classes les plus aisées des pays les plus riches, selon notre partenaire The Conversation.
  • Mais à l’échelle mondiale, on observe, à l’inverse, une augmentation de la consommation de protéines carnées.
  • Cette analyse a été menée par Valérie Chansigaud, historienne des sciences et de l’environnement à l’université Paris Cité.

La diminution de la consommation de viande dans la plupart des pays développés, observée depuis plus d’une vingtaine d’années, constitue indéniablement un phénomène historique tout à fait inédit.

Une étude de 2016 révèle qu’un Britannique sur trois a diminué sa consommation de viande, les femmes (34 %) bien plus que les hommes (23 %), les personnes âgées (39 % chez les 65 à 79 ans) davantage que les jeunes (19 % chez les 18 à 24 ans).

C’est d’abord le souci de sa santé (59 %) qui conduit à réduire la consommation de viande, avant son coût (39 %) et bien plus que la souffrance animale (20 %).

Si la consommation de viande rouge se réduit, celle de la volaille et du porc augmente

Des observations similaires peuvent être faites en France : la consommation de viande a augmenté de façon continue entre 1960 et 1980, puis a connu une période de s...
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