Qu’est-ce que l’aliment ultra-transformé ?

Presque tous les aliments sont transformés dans une certaine mesure. Même si vous cuisinez à partir de zéro, vous utilisez probablement, par exemple, de la farine, de l'huile d'olive et des tomates en conserve, dont aucune n'est à l'état brut. Mais les aliments ultra-transformés (UPF) sont très différents. Il contient des substances industrielles que vous ne trouverez pas dans votre cuisine, ainsi que des additifs pour leur donner un bon goût. Dans son livre à succès Ultra-Processed People, Chris van Tulleken cite la scientifique brésilienne Fernanda Rauber qui déclare : « La plupart des UPF ne sont pas de la nourriture. C’est une substance comestible produite industriellement.

Ça a l’air dégoûtant ! C’est aussi malsain, n’est-ce pas ?

En fait, l’UPF a souvent un goût délicieux. Mais malheureusement, deux grandes études récentes ont montré que cela augmente considérablement le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiaques, de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Ces études ne sont que les dernières d’un nombre croissant de recherches qui montrent à quel point l’UPF est nocif pour la santé. Van Tulleken, qui est également médecin spécialiste des maladies infectieuses à l'Hôpital des maladies tropicales de Londres, cite des recherches montrant qu'une consommation élevée d'UPF est liée à l'obésité, au cancer, au diabète de type 2, à la dépression, à la démence et à la carie dentaire, entre autres conditions. (Une étude publiée en 2019 a révélé que 57 % de l’alimentation moyenne au Royaume-Uni est composée d’UPF ; chez les enfants et les personnes les plus pauvres, cette proportion peut atteindre 80 %.)

Comment savoir si je mange UPF ?

Il n’y a pas encore d’avertissements sanitaires concernant l’UPF au Royaume-Uni. Mais de nombreux signaux d’alarme peuvent orienter vers les UPF, explique Van Tulleken. Contient-il au moins un ingrédient que vous ne reconnaissez pas ? L'emballage comporte-t-il une allégation santé, telle que « riche en fibres » ou « source de protéines » ? Est-ce qu'il contient de l'huile de palme ? Est-ce fa...
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