Bonjour. Il y a une très belle écriture sur les recettes dans le New York Times Magazine cette semaine, pas étonnant sous le byline de Ligaya Mishan. Son sujet est une recette d'hummus (au-dessus), datant du 13ème siècle Syrie, que Lucien Zayan du Invisible Dog Art Center de Brooklyn a servi dans une série de dîners qu'il dirige, la Salle A Manger.
Nous n’avons pas beaucoup de recettes si anciennes. En fait, Ligaya rapporte, il n'y a pas de documentation de recettes d'hummus après le 14ème siècle jusqu'à la fin du 19ème siècle. Mais l'hummus endura, comme Ligaya l'expliqua magnifiquement: «Une recette n'existait que dans le fait, la façon dont l'"Odyssey"...
[Courte citation de 8% de l'article original]