Ben Hodges, ex du River Cafe, était le premier chef cuisinier dont j'ai travaillé. Il a cuisiné principalement de la nourriture mauresque, parce qu'il a passé beaucoup de temps dans le sud de l'Espagne, et la cuisine du Moyen-Orient inspire encore beaucoup de mes propres créations jusqu'à aujourd'hui (bien que, chaque fois que possible, ma cuisine inclut aussi toujours des aliments locaux, saisonniers, entiers et sous-produits ...
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