Les Aubergines sont pour moi le don qui continue à donner. Pour toutes les aubergines que j’ai grillées, rôties, charrées, vapeurs, pelées, frites, blitzées et tranchées dans ma vie, il semble toujours y avoir un nouveau moyen de les cuisiner ou une nouvelle combinaison de saveurs pour les associer. Ici je regarde Sri Lanka et la Chine pour l'inspiration, avant de fusionner deux favoris du Moyen-Orient très appréciés.

Pahi aubergine et poivron rouge avec de l'huile de fenugreek et de feuille de curry (photo ci-dessus)

Il y a de nombreuses versions de ce plat sri-lankais délicieuse, doux et savoureux. Celui-ci utilise de la crème de noix de coco pour la richesse et les poivrons rouges doux. Si vous ne trouvez pas de feuille de pandan (recherchez-les dans les magasins spécialisés d’Asie du Sud), il suffit de l’omettre de la pâte à épices. Servir le pahi à température ambiante, mais vous pouvez faire la base aubergine un jour avant d'avancer – les saveurs s'améliorent encore avec le temps.

Prep 30 minCook 45 minServes 4 en face