Outre pour l’apéro, pour celles et ceux qui en boivent, c’est vrai que l’alcool s’avère être un ingrédient à ne pas négliger dans bien des recettes. Par exemple, on peut utiliser du vin dans une sauce, ou alors du rhum pour aromatiser les crêpes ! Pour autant, je n’ai jamais fini pompette après une crêpe party… En tout cas, pas à cause des crêpes. Alors, est-ce que l’alcool s’évapore bel et bien à la cuisson ?

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    Découvrez le podcast à l’origine de cette retranscription dans Science ou Fiction. © Futura

     

    L'alcool d'un point de vue chimique

    Tout d’abord, si l'on parle purement chimie, l’alcool représente un ensemble de composés organiques dans lequel on a un groupe hydroxyle, c’est-à-dire une molécule d’oxygène et d’hydrogène, qui est lié à un atome de carbone. Ce groupe-là est lui-même relié à d’autres atomes de carbone ou d’hydrogène, pour former une molécule. On peut citer le méthanol, qui ne comporte qu’un seul atome de carbone, le propanol qui en a trois ou encore le butanol qui en a quatre mais, quoi qu’il en soit, aucun de ces alcools ne peut être consommé car ils sont très ...
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