Bonjour. L'une des grandes joies d'être journaliste pour la section Food du New York Times est la chance d'aller dans les cuisines de restaurant pour apprendre comment un chef prépare un plat que vous aimez, puis trouver comment faire ce même plat à la maison.
Eric Kim a eu cette occasion récemment au restaurant Ensenada à Brooklyn, avec le chef Luis Herrera. Il en a écrit cette semaine pour The Times, et nous a donné une adaptation de la recette de Herrera pour les tacos al pastor de poisson (au-dessus), qui est notre repas pour ce soir. C’est plutôt cool — des filets grillés de poissons blancs papillons se tenant pour le porc plus ...
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