12/02 La crise de la classe moyenne
-L'autre jour, j'ai terminé ma thèse sur la fermeture du Noma en avouant que "pour moi, la pérennité qui m'inquiète est celle des dizaines de milliers de petits restaurants, auberges et maisons de restauration indépendantes qui donnent vie aux quartiers et aux villes". Je faisais référence à cette typologie large et diversifiée d'établissements de restauration sans laquelle il est difficile...
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