Vins 100% grecs avec levures indigènes

Avez-vous déjà ouvert une bouteille de Mavrotragano, mais l'odeur qui s'en dégage vous rappelle… le Cabernet ? Ce malentendu est interprété scientifiquement. Cela est dû à l'utilisation de levures "commerciales", des micro-organismes nécessaires à la réalisation de la fermentation pour la production de vin, qui sont importés, a déclaré le professeur de biotechnologie alimentaire à l'Université agricole d'Athènes et directeur de la microbiologie et biotechnologie alimentaires. Laboratoire explique à K. Dr Seraphim Papanikolaou. Les souches de levure importées portent avec elles des caractéristiques physiologiques et biochimiques, qui confèrent des éléments organoleptiques de variétés étrangères, avec pour résultat que de nombreux...
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