Carbonara de Hobsbawm

Il n'est pas habituel que des entretiens avec des historiens créent un émoi médiatique, mais c'est arrivé. Il y a quelques jours, le Financial Times a réussi à faire trembler la scène gastronomique internationale avec une interview de l'historien Alberto Grandi. Grandi y affirme que la carbonara est une recette américaine, que la plupart des Italiens ne savaient pas ce qu'était une pizza jusque dans les années 1950, ou que la première pizzeria a ouvert ses portes à New York.

Objectif atteint. Dans quelques mois, nous aurons oublié la polémique et peut-être aussi Grandi. Mais entre-temps, le Financial Times a eu sa dose de hits supplémentaires et les livres de cet auteur se vendront comme des petits pains, ce qui est finalement de cela qu'il s'agit.

Car ce que fait Grandi, au-delà d'une campagne prodigieuse, n'a rien de nouveau. En fait, il fait lui-même allusion à Eric Hobsbawm, l'un des nombreux historiens de la seconde moitié du XXe siècle qui s'est consacré à analyser le phénomène de la tradition pour établir qu'en réalité, c'est quelque chose que nous avons largement inventé. Celle défendue par l'Italien est fondamentalement la même idée, mais soulevée un demi-siècle plus tard et en des termes beaucoup plus efficaces.

La gastronomie n'a pas toujours été au centre de l'attention. Tel que nous le...
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