[En coulisses] «Ma Langue Sourit», côté cuisine

Jérémie Nadé - LeQuotidien - 08/04
Sur la petite route en direction de Remich, à Moutfort, le bâtiment se fait presque discret. P...

Alors qu’il fête ses 15 ans, le restaurant «Ma Langue Sourit», auréolé de deux étoiles au Michelin, nous a ouvert les portes de ses cuisines quelques minutes avant le coup de feu.

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Sur la petite route en direction de Remich, à Moutfort, le bâtiment se fait presque discret. Pourtant, sur la carte des grandes tables luxembourgeoises, «Ma Langue Sourit» est une destination de choix. Sur le coup de 11h30, le restaurant est encore bien calme même si l’effervescence monte peu à peu.

À une demi-heure de l’ouverture, ce sont pour l’instant les employés qui mangent sur le pouce juste avant d’accueillir les premiers clients. À leur poste depuis 10 h, voire plus tôt pour certains, ils ont déjà préparé, en salle comme en cuisine, tout ce dont ils auront besoin pour le service à venir.

Répétée quotidiennement, la mécanique est bien huilée. Pendant que le sommelier remonte de la cave les bouteilles pour les placer dans le bar, Tina, la chef de rang, termine la mise en place du restaurant. Originaire de Grèce, c’est dans la biologie qu’elle s’était d’abord lancée. Mais face au manque de débou...
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