Les vieilles perles d'ananas étaient, de toute façon, un succès retentissant. le restaurant a ouvert il y a sept ans à Washton, d.c., pour rave les critiques de la région; diners bordés pour le chef-propriétaire aaron Silverman's luly élégant menu de dégustation d'une douzaine ou plus de cours. un an, le guide michelin lui a décerné un convoité deux étoiles. C'est pourquoi j'ai été surpris d'apprendre ce monsieur. Silverman avait brûlé tout le concept au sol et a commencé à partir de zéro.
Une fermeture pandémique de deux ans avait donné au chef et à son équipe le temps de penser à l'avenir des perles d'ananas et au point de son existence. « vous entendez les mots «restaurant raffiné» et c’est un repas de trois ou quatre heures et vous adorez au temple d’un chef», a dit M. Silverman. « Ce n’est pas amusant, du moins pour nous. ”
Et si ananas & perles a été renaître dernière mai comme quelque chose de assez rare dans le paysage d’aujourd’hui à manger: un endroit où le principe opérationnel est que tout le monde, en tout temps, devrait avoir un souffle. toujours incontestablement haut de gamme, il charge 345 $ par personne avant les boissons, les taxes ou les frais de service. mais la dégustation-menu a quitté le bâtiment. le dîner est un seulement quatre cours, avec un choix entre deux options pour chacun d'eux.
Un groupe géant de ballons d'hélium passe au-dessous du plafond de la salle à manger, et le personnel d'attente s'agit de vestes tuxedo de velours rouges sur des t-shirts vintage, de bosses de caviar ou, selon le soir, peut-être dixie tasses de dom pérignon. n'importe quel garçon d'anniversaire ou fille obtient une courte pile de crêpes de champignons, éblouissant de sirop d'érable fléché avec feuille d'or 24 carats. un peu douloureux ? Oui, mais aussi maladroitement.
Depuis longtemps, une certaine ambience a prévalu dans les échelons supérieurs de la gastronomie américaine : le mérite, le cérébral, l'élégance. des menus de dégustation longs ont proliféré, du genre appelé euphémisme sur les sites de restaurant et les aliments instagram comme une « expérience » ou un « séjour ». un repas pourrait inclure une leçon d'écologie locale, ou assez d'informations personnelles sur le chef pour remplir un profil de rencontre en ligne. Habituellement, le décor est sous-estimé mais évidemment coûteux, les lignes propres, l'éclairage humeur.
Dernièrement, cependant, une nouvelle vibration prend la main, et les perles d'ananas réaménagés l'illustre. ...
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