Les spécialités franco-japonaises de la cheffe Junko Kawasaki à La Table du Caviste Bio

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La cuisine a été une évidence pour Junko Kawasaki dès sa prime enfance. Née à Ibaraki au Japon, elle suit une scolarité classique puis passe par la célèbre école Tsuji qui forme à Tokyo de futures artistes des produits, goûts et sauces français: c'est la voie royale pour s'expatrier à Paris et trouver une place dans un restaurant de l'Hexagone, son vœu le plus cher.

Excédée par le machisme qui sévit dans les cuisines du restaurant gastronomique dans lequel elle travaille à Tokyo, elle décide de rentrer à Ibaraki et intègre le Bistro Aki où elle continue de se former à la cuisine, à la pâtisserie, mais aussi aux vins –à tel point qu'elle se met à apprendre le métier de sommelière à la fin des années 1990.

Elle a eu la vocation et le désir d'être recrutée par le chef d'une brigade de restaurant étoilé à Paris: les Japonaises en toque sont très demandées. Sa vie, ce sera la cuisine française et la joie des papilles.

À l'époque, elle mitonne déjà du poisson cru, des sashimis (sa spécialité). Lors de son apprentissage à l'école de cuisine, elle se fait remarquer grâce à un hachis Parmentier goûteux et très gourmand: elle pense qu'elle a inventé ce plat très français de purée et de viande!

Les grands plats de l...
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