Faut-il encore manger de la charcuterie ? - Sciences et Avenir

Sylvie Boistard - Sciences Et Avenir - 11/03
Pas question d'abuser de la charcuterie, en raison de certains de ses effets nocifs avérés sur la santé. En manger moins et surtout mieux, telle pourrait être la solution pour continuer d'en consommer.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°913, daté mars 2023.

Saucissons, jambons, boudins, terrines… Préparée à partir de viande et d'abats de porc, de gibier (sanglier, lièvre) ou de volaille (canard, oie), la charcuterie peut être cuite (jambons, pâtés, rillettes, boudins, andouilles) ou crue (jambon cru, saucissons), conservée avec du sel ou bien fumée. Incontestables amateurs, les Français en ont acheté 27,9 kilogrammes par foyer en 2019 (Kantar Worldpanel/Fict, 2020). Mais pas question d'en abuser, en raison de certains de ses effets nocifs avérés sur la santé. En manger moins et surtout mieux, telle pourrait être la nouvelle devise des amateurs de cochonnailles.

Elle apporte des protéines et certains minéraux…

Il faut compter 24,5 g de protéines pour 100 g d'andouillette poêlée et 7,2 g pour trois tranches de saucisson sec (30 g)....
[Courte citation de 8% de l'article original]