L'avenir du jambon ibérique est testé dans la Sierra de Huelva de Aracena

A. M. - El País - 22/02
Après s'être professionnalisée et numérisée, l'industrie du jambon ibérique est aujourd'hui confrontée à plusieurs défis : exporter davantage et, en même temps, devenir un outil contre le changement climatique. En cela, les petits producteurs tels que SWgourmet (Huelva) et les distributeurs qui, comme Correos Market, nous permettront d'atteindre n'importe quel endroit avec la durabilité comme clé joueront un rôle décisif.

Derrière tout un symbole qui transcende la gastronomie, comme le jambon ibérique, il y a une industrie en plein processus de transformation avec le potentiel non seulement de croître économiquement, mais aussi de fixer la population dans l'Espagne rurale inhabitée et de devenir un outil utile contre changement climatique. Pour les grandes entreprises, l'automatisation de certains processus leur permettra d'exporter de plus en plus loin. Pour les plus petits, seuls ceux qui peuvent sauver des écosystèmes comme le pâturage avec ses cochons qui se nourrissent à l'extérieur, la numérisation - et la possibilité de vendre des jambons artisanaux partout en ligne - peuvent les amener à se connecter avec un énorme public potentiel : celui qui se soucie de la l'environnement, la durabilité et apprécie la qualité. C'est un moment clé pour l'ensemble de la filière, dont l'avenir se joue maintenant.

Inés Sánchez et son père s'occupent du bétail de leur ferme à Aracena (Huelva).SWgourmet

Bien qu'il y ait des menaces qui guettent, c'est une opportunité de bon augure. C'est la conviction qui a conduit Inés Sánchez Esquiliche, ingénieur agronome, et sa famille à fonder SWgourmet il y a un peu plus de six ans. C'est son arrière-grand-père au début des années 1920 qui reprit quelques fermes entre Cortelazor et Hinojales, dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, à la frontière entre Huelva et Badajoz ; Terre de porc ibérique. La famille, depuis cinq générations, se consacre à l'élevage de cet animal et, en 2016, ils ont décidé de franchir le pas de fabriquer leurs propres saucisses.

Dès le début, ils étaient conscients de l'impor...
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