"C'est super dans les œufs brouillés, mais ma femme a aussi mis des grillons dans des muffins, la saveur de noisette convient parfaitement. La sauterelle a plutôt un goût d'herbe, mais elle est aussi bonne, je l'ai goûtée crue. Mais tous les animaux ne sont pas délicieux : la blatte n'était pas savoureuse, pas plus que la larve de scarabée en deuil" - Csaba László nous fait une rapide introduction à la gastronomie des insectes dans sa boutique d'Újbuda. Malgré le nom de Bugs World, cependant, cela ne ressemble pas tant à un monde d'insectes, mais plutôt à un monde de caméléons, comme nous le dit le propriétaire, et c'est là que l'élevage d'insectes a commencé pour lui : il a essayé de produire des aliments de haute qualité. pour sa colonie de caméléons en pleine croissance - ils possèdent aujourd'hui la plus grande ferme d'insectes de Hongrie.
Les insectes arrivent chaque jour dans la capitale depuis une ferme de Borsod. Ils grandissent dans un climat adapté à leur espèce, nourris avec des aliments végétaux de qualité (carottes, herbe coupée localement), et on veille également lors de leur élevage à leur créer des conditions d'apaisement (par exemple, en créant leur propre espace pour les animaux avec des plateaux à œufs) - Selon Csaba, cela contribue au fait qu'ils sont résistants, pour obtenir des insectes savoureux pour leurs clients, en plus des gardiens d'animaux amateurs, des zoos, des instituts de recherche - et des personnes qui, comme nous, ont faim pour les protéines d'insectes.
La consommation d'insectes n'est considérée comme spéciale que dans le monde occidental : les aliments fabriqués à partir de près de deux mille espèces comestibles sont consommés par deux milliards de personnes dans 130 pays du monde - en comparaison, en Europe, dans une enquête de 2019, le nombre de personnes qui mangent de la nourriture fabriqués à partir d'insectes sous une forme quelconque a été mis à seulement 9 millions. Cependant, la Plateforme des insectes pour l'alimentation humaine et animale, qui promeut la promotion de la consommation d'insectes, prévoit un bond en avant : selon eux, le nombre de consommateurs passera à 390 millions d'ici 2030, ce qui représente 80 % de la population de l'UE. Selon l'IPIFF, le marché des 500 tonnes en 2019 pourrait atteindre 100 000 tonnes d'ici 2025, et atteindre 260 000 tonnes d'ici la fin de la décennie.
Derrière la croissance prévue, il n'y a pas tant un changement dans les goûts des gens, mais plutôt la progression des licences. Csaba László raconte également comment ils ont jadis poussé à l'autorisation d'aliments propres à ...
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