Le Paris des chefs – Ce que mange Jérôme Banctel

Laurence Gounel - LePoint - 03/02
Chaque vendredi, un acteur de la gastronomie confie ses adresses coup de cœur à Paris. Cette semaine, Jérôme Banctel, deux étoiles Michelin à l’hôtel La Réserve.

Discret, le chef du restaurant Le Gabriel à l'hôtel La Réserve Paris, situé au cœur du triangle d'or parisien, récidive cette année avec son menu 4 plats (225 euros, incluant une bouteille de champagne) à emporter le soir de la Saint-Valentin. Au restaurant, ce sont trois déclinaisons gastronomiques à l'identité marquée – Virée végétale, Virée iodée (écho à ses origines bretonnes) et Escales (autour du voyage) – qui signent sa philosophie de cuisine : privilégier l'...
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