Brutalista Restaurant , une taverne de quartier sans menu pour manger des hors-d'œuvre d'abats notables

José Carlos Capel - El País - 02/02
L'offre gastronomique de ce lieu madrilène a pour colonne vertébrale les cornichons et la cuisine espagnole acidulée, et varie en fonction du marché et de l'inspiration du chef Pablo López Ibarra à l'époque.

Les menus du restaurant Brutalista, à Madrid, sont convenus à table entre le chef Pablo López Ibarra et chacun de ses clients. Il n'y a pas de lettre écrite et l'offre varie selon le marché et l'inspiration du moment. Il n'y a pas non plus de carte des vins, seulement des bouteilles pleines ou au verre que, une fois le menu convenu, les convives choisissent en personne en complicité avec le patron dans une salle attenante. Une cave aussi singulière que le reste de cette maison dont les prix, qui se veulent modérés, sont marqués à la main sur le verre ou sur les étiquettes des bouteilles elles-mêmes.

Brutalista est une...
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