Ah, les biscuits. Les héroïnes silencieuses de la confiserie. Facile, pas cher, délicieux. Précieux, hétérogène, différent, varié. Une de ces choses que nous tenons pour acquises, qui est toujours là quand nous en avons besoin. Ils sont avec nous depuis que nous sommes petits et en vieillissant, nous commençons à comprendre pourquoi nos parents ont toujours préféré le beurre. Mais malgré tout, quel que soit le cookie, quels que soient ses ingrédients et quelle que soit son apparence, il y a toujours quelque chose d'enfantin à mordre dedans et à en profiter.
Oui, je suis devenu intense. Mais le fait est que les cookies signifient beaucoup pour moi, et même si les cookies de supermarché ont toujours été l'option la plus simple, comme pour tout dans le monde, ils n'ont rien à faire à côté des cookies faits maison. Aujourd'hui, chez El Comidista, nous vous proposons cinq recettes de biscuits maison qui sont différentes des biscuits au chocolat habituels, identiques ou plus délicieux, et qui conservent l'essence de ce qu'un biscuit devrait être : facile à faire (parfait pour cuisiner avec des enfants), belle et idéale pour vous donner ce doux caprice que vous méritez.
Avant de regarder les recettes, je pense qu'il est important d'en savoir un peu plus sur les cookies et pourquoi ils sont faits comme ils sont faits. Si vous n'êtes pas obsédé par la cuisine et que vous ne voulez que des cookies, sans comprendre pourquoi ce sont des cookies, vous pouvez accéder directement aux recettes. Je ne t'en veux pas : moi non plus je ne comprends pas trop comment vole un avion, mais j'y monte avec confiance. Mais la théorie de l'apprentissage vous donne la liberté de modifier vos cookies à votre guise, et c'est très bien, car c'est quelque chose de très personnel et que personne ne devrait vous dire comment les consommer : vous décidez comment vous voulez vos cookies.
Sucre blanc vs. sucre roux
Pourquoi faut-il acheter deux sucres différents pour faire des biscuits, si au final les deux vont les rendre sucrés ? Le fait est que chacun d'eux remplit également d'autres fonctions dans la pâte. Le sucre blanc est plus raffiné, c'est pourquoi le sucre roux contient plus de composants : en plus du saccharose, il contient du glucose et du fructose, qui lui confèrent une saveur plus prononcée et plus d'acidité. Cette acidité réagira avec le bicarbonate et les fera pousser plus haut. C'est pourquoi certains biscuits à majorité de sucre blanc vont gonfler davantage sur les côtés au four, car ils ne monteront pas vers le haut ; et certains biscuits avec une majorité de cassonade monteront plus haut que les côtés.
Le fait qu'ils se dilatent moins -et qu'ils aient moins de surface exposée à la chaleur- leur fera perdre moins d'humidité, donc ils seront plus juteux. Les composants supplémentaires du sucre brun le rendent également plus hygrosco...
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