La petite tortilla au caillé peut-elle être servie dans les bars et les restaurants ?

La salmonellose est la maladie d'origine alimentaire la plus répandue. Ce n'est pas surprenant, car pendant de nombreuses années, c'était celui qui avait la plus forte incidence en Espagne et dans le reste de l'Union européenne. Cela a donné lieu au lancement de campagnes de prévention, notamment dans les années 1980-1990. Avec eux, il a été possible d'informer une grande partie de la population sur la relation de cette maladie avec l'œuf et de sensibiliser sur les risques posés par les préparations où cet aliment était utilisé cru ou peu cuit, comme la mayonnaise maison ou les tortillas légèrement caillées. ., ce qui provoque chez certains rejet et méfiance, entre autres à cause du risque de salmonellose.

Aujourd'hui, l'information est plus abondante et la réglementation plus stricte, mais les frayeurs continuent de surgir. Le dernier exemple en date se trouve dans un bar du centre de Madrid, où est née une épidémie de salmonellose qui a touché au moins 40 personnes, vraisemblablement en raison de la consommation de tortillas de pommes de terre non caillées et contaminées par cette bactérie. Et il y a quelques jours, une condamnation a été prononcée contre le cuisinier d'un bar de Cadix, responsable d'une épidémie de salmonellose qui a rendu malades 165 personnes en 2016 après avoir consommé des tortillas de pommes de terre contaminées pour avoir été cuites dans de mauvaises conditions d'hygiène et restées à une température environnement pendant des heures.

Le règlement de 1991 obligeait les établissements où l'on sert des repas, comme les bars ou les restaurants, à utiliser des ovoproduits pasteurisés. Ceux-ci sont vendus dans de nombreux formats, mais le plus largement utilisé est l'œuf liquide pa...
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