Ama Taberna, à Tolosa : d'une salle de 12 mètres carrés à la révélation des chefs de l'année

Ils se connaissent de vue, ils sont originaires de communes voisines, à cinq kilomètres à peine, mais c'est au Basque Culinary Center qu'ils se sont liés d'amitié et ont décidé de monter une affaire ensemble. Javier Rivero (Villabona, Gipuzkoa, 32 ans) et Gorka Rico (Asteasu, Gipuzkoa, 27 ans), du restaurant Ama, à Tolosa, sont les chefs de révélation de la XXIe édition de Madrid Fusión, dans laquelle ils ont également été reconnus pour leur cuisine sucrée Noelia Tomoshige, 32 ans, chef pâtissière chez MonroeBakes, à Getafe (Madrid).

Ils ne pouvaient pas arrêter de pleurer, surtout Rivero. "Cela a été une année très difficile, nous avons dû prendre des décisions difficiles, mais cela signifie qu'ils étaient les bons", a-t-il expliqué, dès qu'il a reçu le prix, ce qui s'ajoute à la reconnaissance qu'ils ont reçue l'année dernière lorsqu'ils ont obtenu leur premier soleil du Guide Repsol.