Charcuterie : la consommation de nitrites accroît le risque de diabète de type 2

Johanna Amselem - LePoint - 24/01
Une étude dévoilée par l'Inserm révèle un lien entre une consommation de nitrites et un risque accru de diabète de type 2. Explications.

Une nouvelle bonne raison de ralentir sa consommation de charcuterie. Plus de 15 000 produits emballés de charcuterie contiennent des nitrites, met en garde l'Anses. Utilisés comme additifs, ils permettent une meilleure conservation des produits et donnent une couleur rosée au jambon, entre autres. Mais leur utilisation est-elle vraiment sans risque pour la santé ?

Peut-être pas, selon une étude française dévoilée par l'Inserm dont les résultats ont été publiés dans Plos Med...
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