Source : Groupe de réflexion Lookout
La Chine possède un vaste territoire et des ressources abondantes, et il existe de nombreuses cuisines, mais aucun aliment ne peut surpasser les boulettes et occuper une place aussi importante dans les recettes des Chinois. La fête du printemps approche et tout le monde est occupé à se précipiter à la maison pour prendre un repas de boulettes de la réunion.
Il existe de nombreuses légendes sur les boulettes. Il y a une légende selon laquelle lorsque Nuwa a créé les humains, il faisait un froid glacial et les oreilles de la figurine en argile étaient susceptibles de geler. Elle a attaché les oreilles avec un fil. Afin de commémorer les réalisations de Nuwa, le commun les gens ont fait des boulettes.Utilisez les nouilles pour pincer la forme de l'oreille d'un adulte, avec la farce (fil) à l'intérieur.
Il y a aussi une légende selon laquelle il a été inventé par Zhang Zhongjing, le "sage de la médecine". Il a aidé les pauvres pendant les mois froids d'hiver. Après l'avoir fait bouillir, sortez-le et hachez-le, et utilisez le "Jiaoer" enveloppé dans de la pâte pour ressembler à une oreille, et faites-le cuire dans une casserole. Chacun des gens ordinaires a reçu un grand bol de soupe et deux "Jiaoer", et ce médicament s'appelait "Quhan Jiaoer Decoction".
Aujourd'hui, l'oncle Ku a partagé un article, à la recherche de traces de boulettes dans des livres anciens, et a souhaité une bonne année aux amis de Ku.
Auteur | Zhang Jing
Cet article est un extrait du livre de Lookout Think Tank. Il est extrait de "Chinese History on the Table" (publié par CITIC Publishing Group en avril 2022). Think Tank Viewpoint.
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boulettes colorées
En ce qui concerne les boulettes, tout le monde semble avoir un concept très clair, mais une fois que vous voulez le définir, ce sera étonnamment difficile. Les boulettes modernes peuvent être grossièrement divisées en trois catégories : les boulettes bouillies, les boulettes cuites à la vapeur et les boulettes frites, qui sont toutes divisées en fonction de leurs méthodes de cuisson. Du point de vue des emballages de boulettes, on peut citer un autre type, à savoir les boulettes de crevettes dans le thé cantonais du matin. On l'appelle aussi "boulettes", mais les matériaux et les méthodes de fabrication de la peau sont complètement différents.
En Chine, la forme et le contenu des boulettes varient considérablement d'une région à l'autre. En ce qui concerne les boulettes, la plupart des gens pensent à une forme en demi-lune, mais dans les zones rurales du nord-est de la Chine, il existe aussi des boulettes cylindriques comme des rouleaux de printemps. Les mêmes boulettes en demi-lune, avec et sans plis. Dans le nord, la plupart des boulettes sont avec des plis, tandis que des boulettes sans plis sont souvent vues dans les régions au sud du fleuve Yangtze.
Les peaux des boulettes, des boulettes cuites à la vapeur et des boulettes frites sont toutes faites de farine de blé, mélangées avec de l'eau ou de l'eau salée et de la farine de blé, et pétries. Dans certains endroits, de l'eau chaude bouillante est mélangée à de la farine de blé, appelée "raviolis tangmiens" ou "raviolis cuits à la vapeur tangmiens". Dans le passé, la technologie de transformation de la farine de blé n'était pas aussi avancée qu'elle l'est aujourd'hui. Le pétrissage à l'eau chaude peut rendre la peau très fine. De manière générale, la peau des boulettes bouillies est plus fine, tandis que la peau des boulettes cuites à la vapeur et frites est plus épaisse.
Cependant, la peau des boulettes de crevettes dans le thé du matin cantonais est fondamentalement différente de celle des boulettes ordinaires : elle est faite de Cheng Fen (amidon de farine de blé) mélangé à de l'amidon de tapioca comestible. Si l'amidon de tapioca n'est pas disponible, Chengfen peut être utilisé seul. En utilisant ce matériau, la peau de boulette cuite à la vapeur est translucide et, à première vue, elle semble différente de la peau de boulette faite de farine de blé.La peau se casse facilement et ne peut pas être bouillie ou frite.Elle est généralement cuite à la vapeur dans un bateau à vapeur. En raison de la lourdeur de l'approvisionnement en matériaux, le travail de préparation est quelque peu fastid...
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