La science derrière votre besoin d'une croustille de plus

HOOKEDFood, libre arbitre et comment les géants de l'alimentation exploitent nos addictionsPar Michael Moss

En guise d’entrée à l’excellent nouveau livre de Michael Moss, «Hooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions», essayez cette expérience. Imaginez ou - mieux encore - placez deux bols devant vous: un avec des croustilles; l'autre avec des noix entières. Assurez-vous qu'ils sont à la fois des marques de bonne qualité et fraîchement sortis d'un sac jamais ouvert. Dégustez d'abord une noix. Profitez de la façon dont son croustillant initial légèrement amer se transforme en quelque chose de doux, de beurre, légèrement boisé. Ensuite, grignotez une croustille. Sa saveur est moins complexe que celle de la noix, mais chaque chips offre instantanément une combinaison intense de sel, de sucre et de graisse. Ils sont si croustillants que vous pouvez les entendre claquer entre vos dents, puis ils se dissolvent miraculeusement dans le néant sur votre langue, vous donnant envie d'un autre. Et un autre. Et un autre.

Maintenant, demandez-vous lequel est le plus susceptible de vous faire grossir. D'un point de vue purement nutritionnel, la réponse est simple: les noix. Selon les étiquettes nutritionnelles fournies utilement sur les deux emballages, une once de noix contient 186 calories, 25% de plus que les 150 calories fournies par une once de croustilles. Pour être sûr, les noix contiennent p...
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