Paris des chefs – Ce que mange Paul Pairet

Laurence Gounel - LePoint - 20/01
Chaque vendredi, un acteur de la gastronomie confie ses adresses coups de cœur à Paris. Cette semaine, c’est le chef Paul Pairet, aussi juré de « Top Chef ».

Le chef cathodique et triplement étoilé pour sa table expérientielle Ultraviolet à Shanghaï fait une fois encore preuve d'audace et de panache en inaugurant Comestibles, une épicerie-cave à manger, et Nonos, qui réinvente le gril à la française, toutes deux au sein même du palace parisien l'hôtel de Crillon. La table mélange les codes de la brasserie, du gril, et ne s'interdit rien : ni la carte à rallonge, ni le sens des contraires avec...
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