Restaurant Los 33 : pommes de terre, viande et feux de joie de contrebande dans le centre de Madrid

« Au menu, à part la soupe à l'oignon au comté, nous avons des pommes de terre interdites, c'est-à-dire des pommes de terre canariennes protégées. On les passe en contrebande entre des régimes de plantains, on les froisse, on les fait griller et on les accompagne de chimichurri uruguayen à la place des mojos typiques des îles. Ils sont idéaux en entrée ou en garniture », explique Oswaldo González, chef cuisinier du restaurant Los 33 à Madrid, qui parcourt la salle en fournissant des détails intéressants. « Il ne faut pas non plus manquer les poivrons noirs grillés à la manière de mon ami Javier Goya. On les brûle et, une fois épluchés, on les confit dans de l'huile d'olive avec une pincée d'ail....
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