La tourte aux herbes et au parmesan : la recette de Laura Zavan

Camille Labro - LE MONDE - 21/05
L’autrice culinaire italienne propose une « torta d’erbe di Borgotaro » sans précuisson, et sans autre assaisonnement que du parmesan, de l’huile d’olive et du sel. Le résultat de ce plat qui peut se déguster froid : un goût herbacé, exalté par une cuisson « en cage ».
La torta d’erbe di Borgotaro. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte

  • 300 g de farine de blé bio T65 ou T80 (ou 250 g de farine de petit épeautre et 50 g de farine de sarrasin) + 2 c. à s. pour étaler.
  • 6 c. à s. d’huile d’olive.
  • 14 cl d’eau de source.
  • 2 pincées de sel gris.

Pour la farce

  • 450 g d’herbes (vert de ...
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