Les produits fumés au Rooftop Smokehouse, une délicieuse piste gastronomique à Barcelone

José Carlos Capel - El País - 02/01
Huit chefs sous la direction des Anglais Buster Turner et Carla Rodamilans préparent un répertoire inattendu de couennes de porc traditionnellement fumées, de pommes de terre, de beurre ou de bacon. Ils travaillent dans un fumoir à jouets qui occupe les vestiges d'une ancienne usine de poupées, où ils pratiquent des techniques anciennes.

« Nous fumons du poulet, des gildas, du beurre, du caviar, des couennes de porc, des pommes de terre, du beurre, du fromage et du bacon. Et, bien sûr, du saumon, de la truite, des anguilles et des magrets de canard. Notre pastrami est authentique, nous le faisons avec de la poitrine de bœuf black angus », explique l'Anglais Buster Turner, l'âme du Rooftop Smokehouse, un grill artisanal pittoresque semi-caché dans une cour urbaine de Barcelone qui communique avec la rue par un passage. des pierres.

Dès mon arrivée, mon regard s'est promené dans les environs. A côté de la porte d'entrée, une ancienne et imposante cheminée industrielle en brique qui s'est perdue dans les hauteurs jusqu'à 35 mètres de haut. A la base, un panneau estompé par le temps : "Interdit jour et nuit de stationner tout type de véhicule...". "Où sommes-nous ?" ai-je demandé avec étonnement dans cette cachette délabrée. « Dans les vestiges d'une ancienne usine de la fin du XIXe siècle, l'usine Lehmann, propriété d'un Allemand qui fabriqua pendant des années des poupées en porcelaine. Les conflits armés de la première m...
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