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Pour un 31 décembre mémorable, ces dix-sept restaurants parisiens nous offrent des menus imaginés à l'occasion de cette Saint-Sylvestre. Au programme: élégance, valeurs sûres, et un respect des traditions qui n'empêche pas les expérimentations.
La Brasserie Lazare
Au cœur de la gare Saint-Lazare, cette élégante brasserie «ferroviaire» très animée est pilotée par Éric Frechon, trois étoiles au Bristol. Le menu du réveillon est à 115 euros avec une entrée, un plat et un dessert au choix ou à la carte: l'entrée à 39 euros, le plat à 65 euros et le dessert à 19 euros.
Les entrées:
- Le poireau cuit au feu de bois, tartare d'huîtres au citron et ciboulette
- Les ballottines de poule faisane au foie gras à la truffe noire
- Le saumon fumé au bois de hêtre, crème acidulée et blinis tièdes
- Les escargots de Bourgogne gratinés au beurre d'ail et persil, tomates confites
- Le fin velouté de potimarron, aux éclats de noisettes et de châtaignes
Les plats:
- Le boudin de homard et morilles, beurre battu au citron et cerfeuil
- Les noix de Saint-Jacques poêlées, jus de cresson et gnocchi
- La tourte au gibier à plumes, foie gras de canard et truffes, salade maraîchère
- Les noisettes de biche poêlées au genièvre, mousseline de céleri rave, sauce Grand Veneur
- Le filet de bœuf poêlé, purée de pomme de terre, jus truffé
Les desserts:
- Le brie de Meaux affiné aux noix, mesclun de salade
- Le millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre salé
- La tarte au chocolat grand cru et noisette, glace café
- La meringue soufflée aux éclats de marron glacé, sorbet poire, crème légère aux châtaignes
- Le carpaccio d'ananas au poivre du Sichuan, sorbet mojito
Parvis de la gare Saint-Lazare, rue Intérieure, 75008 Paris. Tél.: 01 44 90 80 80. Réservation: [email protected]
L'Ambassade d'Auvergne
À deux pas de Beaubourg, au cœur du Paris historique, cette Ambassade propose des repas traditionnels et généreux: c'est le temple de la cuisine auvergnate. Menu en cinq services à 119 euros, 159 euros avec les boissons.
Apéritif:
Deux verres de vins choisis en accord avec les mets, eau minérale, boisson chaude ou shot de verveine du Velay.
En guise d'amuse-bouche:
Velouté de châtaignes en cappuccino, chèvre frais, cromesquis d'aligot au tourteau de noisettes.
La suite:
- Le duo de poissons fumés, cabillaud crème à l'ail noir de Billom, truite, crème à la moutarde sur une gaufre à la farine de lentilles; ou le pâté en croûte au canard colve...
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