Repas de fêtes : que boire avec les produits de la mer

Olivier Bompas - LePoint - 09/12
Fruits de mer, crustacés et saumon fumé s’associent aux vins blancs tranquilles mais aussi aux effervescents, pour donner au repas un air de fête.

Les coquillages Consommés crus, ils constituent la base du plateau de fruits de mer, grand classique des réveillons, accompagnés de bulots, bigorneaux, et autres crustacés. On peut citer les palourdes, les praires, les clams, les moules et, bien sûr, les huîtres. Ils peuvent être agrémentés de vinaigre à l'échalote ou de citron. On choisira le vin en tenant compte de leur caractère iodé, qui appelle des blancs jeunes et vifs. On pensera au muscadet ainsi qu'au sancerre, deux appellations du vignoble du Val de Loire, mais aussi aux alsaces riesling, blancs riches et élégants, ainsi qu'à l'appellation entre-deux-mers dans le Bordelais. Le plateau de coquillages est égal...
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