Le Paris des chefs – Ce que mange Julien Dumas

Laurence Gounel - LePoint - 16/12
Chaque vendredi, un acteur de la gastronomie confie cinq adresses coup de cœur dans la capitale. Cette semaine, place au chef du Saint James, Julien Dumas.

Ambassadeur pour Relais & Châteaux de Food for Change, qui soutient l’agriculture régénérative (techniques agricoles traditionnelles), le chef de l’hôtel Saint James, dans le 16e, pousse plus loin le curseur de la durabilité dans le fonctionnement de ses cuisines et de son restaurant, et se félicite d'être, pour la première année, complètement autonome en matière de fruits et légumes. Une agricu...
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