Des physiciens expliquent comment éviter les éclaboussures de ketchup - Sciences et Avenir

Franck Daninos - Sciences Et Avenir - 09/12
Pourquoi une bouteille de ketchup produit-elle des éclaboussures lorsqu'elle est presque vide ? Deux physiciens de l'université d'Oxford ont modélisé très finement ce phénomène et expliquent comment l'éviter.

La scène est familière. Et assez énervante, faut-il bien reconnaître. Alors que la bouteille de ketchup a été copieusement utilisée et apparait presque vide, la fameuse sauce rouge composée de particules de tomates, de vinaigre, de sucre, de sel et autres aromates ne s’écoule plus selon un débit régulier mais gicle en produisant des éclaboussures… qui atterrissent parfois sur votre T-shirt blanc ! Grâce à des simulations informatiques et des expériences de laboratoire, deux chercheurs en génie mécanique de l’université d’Oxford (Angleterre) ont pu modéliser ce phénomène. Et proposer aussi des solutions, qui au-delà de ce petit tracas de la vie quotidienne, pourraient s’appliquer à d’autres situations impliquant le déplacement d’un fluide par un gaz – comme la capture de dioxyde de carbone dans des bassins aquifères ou encore certains types d’...
[Courte citation de 8% de l'article original]