5 aliments riches en acrylamide qui pourraient nuire à votre santé

L'acrylamide est une substance chimique naturellement présente dans les féculents lors des cuissons quotidiennes à haute température (friture, rôtissage, torréfaction, mais aussi lors des procédés industriels à 120°C et à faible humidité).

C'est ce qu'affirme l'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (Aesan), une agence dépendant du ministère de la Consommation, qui sous le slogan Avec l'acrylamide ne se heurte pas : Choisissez l'or. Elige Salud a mis en garde dans une campagne de 2020 contre les risques pour la santé de la friture ou du grillage de certains aliments à haute température. L'Aesan précise que "l'acrylamide se forme principalement grâce aux sucres et aux acides aminés (en particulier l'asparagine) naturellement présents dans de nombreux aliments et le processus chimique qui le provoque est connu sous le nom de réaction de Maillard, donnant naissance à une couleur et à un arôme organoleptiquement appétissants". .

Toute partie de la nourriture qui est peu brûlée doit être immédiatement jetée à la poubelle.

Il est également expliqué par le nutritionniste d'...
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