La graine de bambara, l'ingrédient star de notre deuxième épisode, est une graine de la famille des légumineuses. Elle est principalement cultivée par des petits agriculteurs à travers l’Afrique subsaharienne pour nourrir leur famille.
Elle est un peu la super star des cultures oubliées. Connue pour être un ‘aliment complet’, elle a de nombreuses facettes. Elle peut être cultivée dans les sols les plus pauvres et résister aux climats les plus difficiles.
Au Nigeria, en particulier à l'est du pays, vous la trouverez fraîchement grillée, débordant des paniers des femmes qui les vendent au marché ou emballée dans des feuilles de palmier sous la forme d’un épais et somptueux pudding de couleur jaune vif appelé Okpa.
Vous la trouverez aussi, peut être plus rarement, au menu d’un restaurant gastronomique, tartinée sur une tranche de pain et préparée avec passion. Tout comme nous lors de notre rencontre avec la jeune star culinaire nigériane, Moyo Odunfa.
Cette chef de 23 ans s’est formée à la prestigieuse Culinary Arts Academy en Suisse avant de revenir à Lagos, sa ville natale. Elle est l'une des deux invitées de notre podcast, avec qui nous allons découvrir cet ingrédient et apprendre à le cuisiner.
Notre deuxième invitée est Nkechi Idinmachi, une entrepreneuse nigériane qui a su exploiter le potentiel de ce super-aliment sous-utilisé et a créé une entreprise entièrement consacrée aux produits à base de bambara.
Son aventure avec l’arachide ...
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