Ruptures de stock : quels sont les grands absents des rayons des supermarchés ?

À l'approche des fêtes de fin d'années, certains produits disparaissent de plus en plus les rayons des supermarchés et hypermarchés français. Dans un contexte général d'inflation, de flambée des prix de l'énergie et de la guerre en Ukraine, le taux de rupture en magasin des produits de consommation, tous secteurs confondus, est à la hausse. 

Ce taux s'élève à 5,6% sur les quatre dernières semaines, soit 1,5 point de plus par rapport à la même période l'an passé, estime le dernier baromètre NielsenIQ pour LSA, publié ce vendredi 25 novembre. Des ruptures à un niveau qui n'avait pas été atteint depuis 50 ans, et qui représentent un manque à gagner brut de "4,5 milliards d'euros en hypermarchés et supermarchés sur une année pleine", évalue l'analyste, qui révèle quels sont les produits les plus touchés par ce phénomène. 

En tête de liste, c'est le secteur des liquides qui manque le plus dans les magasins, relève l'étude. Sur la période allant du 10 octobre au 6 novembre, NielsenIQ évalue un taux de rupture de 6,4% en moyenne sur celui-ci, en hausse de 1,8 point par rapport à 2021. À l'origine de ces ruptures, "certains désaccords commerciaux", qui ont "engendré des problèmes de disponibilité", note le rapport. Dans le détail, les eaux gazeuses sont les plus touchés, avec un taux de rupture en hausse de 9,6 points par rapport à l'an passé, ainsi que les eaux aromatisées (+4,5 points). 

D'autres facteurs sont à l'origine de ruptures en magasin. L'inflation et la grippe aviaire, qui ont désorganisé l'ensemble de la filière avicole, propulsent ainsi les œufs parmi les produits avec le taux de rupture le plus en hausse : 8,8% de ruptures en novembre, et même 12% rien que sur la semaine dernière, nous apprend encore l'analyste. Dans les produits les plus touchés, on retrouve également les granulés de bois, utilisés pour les poêles à bois et les sauces froides. Le rapport note enfin une forte accélération du taux de rupture du beurre (+9,4% des produits en rupture en un mois), et du riz (+11%).