Porc en croûte de parmesan et polenta crémeuse aux tomates séchées

Avec cette recette de porc en croûte parue aux Éditions Flammarion, Bernard Laurance nous propose de revisiter un grand classique de la cuisine française. En lui donnant un petit goût d'Italie. Grâce à sa croûte de parmesan, d'abord. Un fromage italien au lait de vache qui présente toutefois l'avantage d'être très digeste.

Son accompagnement de polenta crémeuse nous emmène lui aussi vers le nord de l'Italie. Là-bas, c'est une façon traditionnelle de préparer cette farine de maïs. Avec juste ce qu'il faut d'huile d'olive, de tomates séchées et de parmesan, c'est le soleil du sud qui s'invite à notre table.

Le + Santé de la recette

Le parmesan -- ou encore Parmigiano-Reggiano --, comme son nom l'indique, a vu le jour dans la région de Parme, en Italie. C'est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de...
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