«Made in Luxembourg» : Jean-Claude Muller et le retour de la choucroute

Instituteur devenu agriculteur, Jean-Claude Muller est un fermier passionné et résilient. Il a lancé sa production de choucroute artisanale en 2017, alors que tous ses arbres fruitiers avaient gelé.

 Le produit

La choucroute n’est pas qu’alsacienne, elle est même bien ancrée dans la culture luxembourgeoise. Excellent moyen de conserver le chou avec ses qualités nutritives, elle était un produit fermier typique. Mais c’est récemment que Jean-Claude Muller, agriculteur à Contern (ferme Muller-Lemmer), a relancé cette production qui fait de lui le spécialiste luxembourgeois en la matière.

«Jusqu’en 2017, je n’avais pas de légumes, explique-t-il. Mon exploitation comptait surtout des arbres fruitiers et des céréales.» Mais en 2017, d’assassines gelées tardives s’étaient abattues sur le pays, annihilant pratiquement toute sa récolte. «La situation était vraiment critique, se souvient-il. J’a...
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