L'origine de la toxicité des champignons a été identifiée - Sciences et Avenir

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°908, daté octobre 2022.

Voilà le retour de la chasse aux champignons. Les orages qui ont suivi une longue sécheresse estivale ont déjà fait des heureux en facilitant la pousse des cèpes de Bordeaux dès septembre. Mais attention ! L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a coutume en cette saison de refroidir les ardeurs.

Tous les ans, un millier de personnes en France sont victimes d'intoxications liées à la consommation de champignons : en moyenne, trente le sont gravement et trois en meurent. C'est pourquoi comprendre d'où proviennent ces toxines est un enjeu de santé publique. Un pan de voile vient justement d'être levé par une équipe franco-chinoise sur l'origine de l'amanitine, la substance qui s'attaque chez l'humain au fon...
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